آشپزی مدرن

آشپزی

۱۰ ترفند بیسکوئیتی
آرام آرام زمانی فرا می رسد که خانم های کدبانو شروع به آماده کردن مواد و لوازم شیرینی های عید می کنند. در این مقاله سعی می کنیم چند راه کار ساده برای داشتن بیسکوئیت های خوشمزه تر و اشتها برانگیزتر ارائه کنیم.
لیبی میلز متخصص تغذیه و مربی آشپزی و سخنگوی آکادمی تغذیه و دیابت می گوید: "وقتی بیش از یک نوع شیرینی سرو کنیم، افراد تمایل دارند هرکدام از شیرینی ها را بچشند، و این کالری های اضافه با هر شیرینی هر چند ریز و کوچک اما زیاد به بدن می رسد آن هم در زمانی که اکثر مردم از ابتلا به بیماری های ناشی از اضافه وزن می ترسند و یا می خواهند وزنشان را پایین بیاورند. "

به همین دلیل باید در مورد اندازه ی هر شیرینی یا بیسکوئیت که می پزیم یا می خوریم دقت کنیم و سعی کنیم از قالب های کوچک استفاده کنیم. این مسئله خصوصاً در زمان عید و پس از آن بسیار اهمیت دارد.
هرچه به بیسکوئیت ها افزودنی هایی مانند چیپس شکلات، آجیل، میوه، تافی، و خامه اضافه کنیم، کالری بیشتری هم خواهد داشت. بهتر این است که بیسکوئیت های کالری دوست را ساده تر درست کنیم می پرسید چگونه؟ از مرنگ و زنجبیل در شیرینی هایتان استفاده کنید.

راه هایی وجود دارد که می تواند شیرینی های عید شما را سالم تر از همیشه کند. برخی افراد از این که دستور پخت شیرینی هایشان را تغییر دهند، می ترسند؛ چون به هر حال این دستور ها به اصطلاح امتحانشان را پس داده اند و می دانند که هر کس آن ها را بچشد می پسندد؛ اما در این میان افرادی هم هستند که می خواهند با تغییری هر چند کوچک، شیرینی های سالم تری تهیه کنند. در اینجا ده پیشنهاد برای داشتن بیسکوئیت های سالم تر، بدون این که در مزه ی آن ها اثری بگذارد، ارائه شده است.

آرد را عوض کنید
پختن بیسکوئیت با آرد کامل به جای آردهای سفید صفر یا اصطلاحاً آرد قنادی میزان فیبر بیسکوئیت را تا حدود چهار برابر افزایش می دهد، اما از سوی دیگر بیسکوئیت را چگال تر کرده و مزه ی آجیلی به آن ها می دهد؛ بنابراین اگر مزه ی آرد کامل را نپسندیدید، می توانید نیمی آرد کامل و نیمی از آرد سفید استفاده کنید، مخلوطی از هر دو آرد چندان اثری بر مزه ی بیسکوئیت نخواهد گذاشت، ولی آن را سالم تر خواهد کرد.
آرد جو به میدان می آید
این امکان وجود دارد که آرد جو استفاده کنید، با به کار بردن یک چهارم فنجان آرد جو فیبر زیادی را به شیرینی تان افزوده اید. اگر مایلید که دُز بیشتری از سلامتی را به شیرینی تان بیفزایید، توصیه می شود که دو تا چهار قاشق غذاخوری آرد بذرکتان به مواد خشک اضافه کنید. با این کار، علاوه بر این که مزه ی آجیلی و گرم به دست خواهید آورد، از مواد مغذی بذر کتان هم بهره خواهید برد. یکی از مواد مغذی موجود در کتان اسیدهای چرب امگا سه است که التهاب را کاهش می دهد. آرد بذر کتان برای انواع کلوچه ها و بیسکویت ها مناسب است.
نمک را کاهش دهید
معمولاً در کیک ها و نان ها از نمک استفاده می شود. کاهش میزان نمک توصیه شده در دستور تهیه نان باعث کاهش سدیم می شود و تغییر چندانی در مزه نخواهد گذاشت.
در مقدار شکر تجدید نظر کنید
بعضی شیرینی های عید باعث اشباع حس سیری می شود. اما برخی افراد می توانند یک چهارم تا یک سوم شکر لازم و توصیه شده در دستور تهیه شیرینی را بدون نگرانی بابت تغییر مزه، بافت و رنگ کاهش دهند. بنابراین پیشنهاد ما این است که تا این میزان شکر را کم کنید.
دقت کنید که اگر یک سوم شکر را مصرف نکردید آن وقت مزه ی کم شدن شیرینی محسوس خواهد بود و اینجاست که برخی تمایل پیدا می کنند که از شیرین کننده های دیگر مانند عسل، خرما، کشمش و... استفاده کنند که قطعاً مفیدتر از شکر سفید قنادی است. همچنین شکر و تخم مرغ روی بیسکوئیت ها کالری اضافه به بدن وارد می کند، توصیه می شود لایه ی نازکتری از  شکر و تخم مرغ یا کرم بر روی بیسکوئیت ها قرار دهید.
جایگزینی برای چربی وجود دارد
آیا می دانستید که نیمی از کره ی ذکر شده در دستور تهیه ی شیرینی ها را می توان با پوره ی سبزیجات یا میوه ها جایگزین کرد. پوره ی میوه ها شامل سیب یا گلابی، آلو یا پوره کدوتنبل، کدوسبز پوره یا چغندر که همه انتخاب های خوبی در میان سبزیجات هستند، می باشد. این پوره ها خصوصاً میهمانان شما را که تمایل به مصرف گیاهان دارند به وجد می آورد و حتماً محبوب و مورد پسند آن ها قرار خواهد گرفت.
اگر در هنگام ریختن آرد از میوه ها و سبزیجات استفاده کنید، بافت دیگری به بیسکوئیت می دهید و آن را سنگین تر، خوردنی تر و نرم تر خواهید کرد.
نکته ی دیگر این است که روغن مصرفی در بیسکوئیت را به نصف برسانید و به جای آن از روغن های مفیدی همچون روغن سویا یا روغن دانه انگور یا آووکادو استفاده کنید. دقت کنید که این توصیه ها در مورد بیسکویت کره ی بادام زمینی توصیه نمی شود. توجه داشته باشید که این روشِ کاهش چربی در بیسکویت ها موجب می شود خمیرتان در هنگام پخت به راحتی پخش نشود و لازم است آن را پیش از قرار دادن در فر با وسیله ای تخت و صاف کنید.

از قالب های کوچک تر استفاده کنید
در گذشته بیسکویت ها در اندازه های کوچک تهیه می شدند اما امروزه افراد تمایل دارند تا بیسکویت های بزرگتری بخورند؛ این کار (استفاده از بیسکویت های کوچک)  دو مزیت دارد. این اندازه ی کوچک به افراد یادآوری می کند که یک بیسکویت نرمال چه اندازه ای دارد و با خوردن یک بیسکویت کوچک این امکان برایشان وجود دارد که شیرینی متفاوت دیگری را هم بچشند.
از شکلات تلخ غافل نشوید
به جای استفاده از چیپس شکلات، از شکلات تلخ استفاده کنید؛ این تلخ های کوچک طعم شدیدتری دارند و آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به چیپس شکلات به بدن می رسانند و به علت تلخی، شکر کم تری در مزه ی شیرینی حس می شود که قطعاً سالمتر است.
برخی مواد را حذف کنید
اگر می خواهید کالری کمتری با خوردن شیرینی مصرف کنید، از میزان کشمش توصیه شده در دستور تهیه کم کنید؛ و با وجودی که آجیل ها اغلب حاوی اسیدهای چرب سالمی هستند؛ اما خمیر بیسکویت را سفت می کند و مزه ی بیشتری هم خواهند داشت. در صورتی که میوه های خشک یا آجیل ها از دستور حذف شوند، برای آن که مزه ی بیشتری بدهید یا به اصطلاح آن را طعم دار کنید، از چند قطره عصاره پرتقال یا بادام استفاده کنید.
میوه های خشک را مهمان بیسکوئیت هایتان کنید
در سوپرمارکت ها و فروشگاه ها انواع مرباها و مارمالاد برای پر کردن بیسکوئیت به فروش می رسد اما می توانید با تهیه ی میوه های خشک در فر یا استفاده از خشکبار بازاری بیسکوئیت های ترد و خوشمزه و متنوعی بپزید.
رویه ی بیسکوئیت را براق و هوس برانگیز کنید
همه ی ما پیش از چشیدن هر خوراکی آن را ارزیابی کرده و سپس اقدام به خوردن می کنیم. برای آن که ظاهر خوبی به بیسکوئیت ها بدهید کمی آب روی آن اسپری کنید و مقدار بسیار کمی شکر رنگی یا ساده روی آن بپاشید. دقت کنید که مقدار آن کم باشد چون بسیاری وقتی شکر را بر روی زبان و دهان حس می کنند؛ تیزی شکر برایشان نامطلوب است؛ پس مقدار کمی از شکر بهتر است.
اگر مایلید که روکشی بر روی بیسکوئیت ها بکشید، مقدار کمی مایع مانند آب پرتقال، یا پودر شکر به آن بیفزایید.
نگران نباشید، همان طور که قبلاً گفتیم عمل به این توصیه ها تغییر چندانی در مزه ی بیسکوئیت نخواهد داد و شیرینی های عیدتان همچنان خوشمزه باقی می ماند.