آشپزی مدرن

کوشش انسانها برای دسترسی به یک تغذیه کافی و سالم است.

خامه فرم گرفته
نویسنده : شیرین میرکرمی - ساعت ٤:٥٦ ‎ب.ظ روز جمعه ۱۸ اسفند ۱۳٩۱
 


مواد لازم :
 1000 گرم خامه
 250 گرم پودر قند
  ۱/۵ قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه:
فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین دسرهاو بستنی ها و غیره آماده شود به این طریق که برای هر 1000 گرم خامه 250 گرم پودرقند اضافه کرده و یک پنجم قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا خامه نیمه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید. در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 30 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی و یکنواخت آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید یا در ظرف یخ بزارید.
منبع :http://www.iranchef.com/learning/desserts/post-188.php