آشپزی مدرن

آشپزی

کباب بره مراکشی
نویسنده : شیرین میرکرمی - ساعت ۱٠:٥٦ ‎ق.ظ روز جمعه ٢٠ دی ۱۳٩٢
 


کباب گوشت بره با ادویه جات معطر مراکشی و سبزیجات متنوع، یک وعده غذای هیجان انگیز برای خانواده شماست.

مناسب برای: ۶ نفر

زمان آماده سازی: حداکثر ۳۰ دقیقه

 

مواد لازم

گوشت ران بره ۶۰۰ گرم
کدو حلوایی ۴۰۰ گرم
نخود پخته ۴۰۰ گرم
برگ تازه جعفری ½ پیمانه
پیاز قرمز ۲ عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز ۱ عدد
آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
زیره سبز آسیاب‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
تخم‌گشنیز آسیاب‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ½ قاشق چای‌خوری
پودر سیر ¼ قاشق چای‌خوری
نمک دریایی ½ قاشق چای‌خوری
برگ رزماری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه

۱- کدو تنبل را پوست کنده، تخمه‌ها را جدا کنید و به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید.

۲- گوشت ران بره را به صورت مکعب‌های ۲ سانتیمتری خرد کنید.

۳- اگر از نخود خام استفاده می‌کنید حدود ۲۰۰ گرم کافیست که با آب به مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزید تا خوب مغزپخت شود، اگر از کنسرو نخود استفاده می‌کنید آن را آبکش کنید.

۴- پیازهای قرمز را به صورت خلالهای نازک خرد کنید.

۵- فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ را به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید.

۶- فر را از قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

۷- همه ادویه‌ها را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و رزماری را نیز به این مخلوط اضافه کنید. اگر رزماری تازه ندارید یک قاشق مرباخوری پودر رزماری استفاده کنید.

۸- حالا فلفل دلمه‌ای‌ها و کدوهای آماده شده را به صورت یک لایه روی سینی فر پخش کنید. ½ قاشق مرباخوری از مخلوط ادویه‌ها را روی آنها بپاشید. سپس اجازه دهید آنها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند تا کدو نرم شود.

۹- مخلوط باقی‌مانده ادویه‌ها را روی تکه‌های گوشت گوسفند بریزید و خوب به هم بزنید تا گوشت کاملا با ادویه‌جات آغشته شود.

۱۰- گوشت‌ها و پیازها را بصورت یک در میان به سیخ بکشید. حالا سیخ‌ها را روی حرارت متوسط تا بالا، روی سینی فر که آن را با روغن چرب کرده‌اید، یا روی باربیکیو کباب کنید.

۱۱- هر چند وقت یک‌بار سیخ‌ها را بگردانید تا گوشت به طور یکنواخت کباب شود. گوشت را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه یا تا زمانی که پخت آنها به میزان دلخواه‌تان رسید روی آتش نگه‌دارید.

۱۲- مخلوط فلفل و کدوی گریل‌شده را با نخود پخته و جعفری و آبلیمو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و سیخ‌های کباب را به همراه این مخلوط سرو کنید.

نکات

برای درست کردن این کباب به ۱۲ عدد سیخ چوبی نیاز دارید که بایستی نیم ساعت قبل از استفاده آنها را در آب خیس دهید که روی باربیکیو یا داخل فر نسوزند.

http://www.mihanfal.com