آشپزی مدرن

کوشش انسانها برای دسترسی به یک تغذیه کافی و سالم است.

لازانیا گوشت و قارچ
نویسنده : شیرین میرکرمی - ساعت ۸:٢٠ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ٤ اسفند ۱۳٩٤
 


با این مقدار مواد لازم به اندازه یک ماهیتابه بزرگ از «لازانیا گوشت و قارچ» خواهیم داشت.
 
مواد لازم

 ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، معادل یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده.
۳۰۰  گرم پنیر پیتزا رنده شده، تقریباً معادل یک بشقاب غذاخوری پنیر پیتزا.
 ۱/۵ قاشق غذاخوری آرد گندم، معادل 25 گرم.
 ۱/۲ فنجان روغن، معادل پنجاه گرم.
 ۵۰ گرم خامه، نصف یک بسته خامه صد گرمی.
  ۱۰ ورق لازانیا یا یک بسته 300 گرمی لازانیا.
    ۱ بسته دویست گرمی قارچ، معادل یک کاسه ماست‌خوری سر پر قارچ
   ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، معادل 40 گرم.
   ۱ لیوان شیر، معادل 180 گرم.
   ۱ عدد کره صد گرمی.
   ۱ عدد پیاز متوسط، معادل صد گرم،
   ۱ عدد فلفل دلمه‌ای کوچک، معادل هشتاد گرم.
      نمک و فلفل به مقدار لازم
 
طرز تهیه

یک عدد پیاز متوسط را با نصف فنجان روغن پیاز داغ می‌کنیم. سپس روغن آن را جدا کرده، دویست گرم گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده هم می‌زنیم.

یک قاشق رب گوجه، قارچ خردکرده و نمک و فلفل را اضافه کرده، تفت می‌دهیم.

فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه می‌کنیم.

آرد را در یک ظرف تفلون ریخته، شیر را کم‌کم اضافه کرده هم می‌زنیم.

ظرف را روی شعله قرار داده، مرتب هم می‌زنیم تا مایه غلیظ شود و جوش آید. کمی نمک اضافه می‌کنیم. پنجاه گرم کره اضافه کرده مرتب هم می‌زنیم تا کره ذوب شود.

ظرف را از روی شعله برداشته، پنجاه گرم خامه (نصف یک قوطی 100 گرمی خامه) اضافه می‌کنیم. سس سفید آماده می‌شود.

نصفی از سس سفید را اضافه می‌کنیم. مایه گوشتی لازانیا آماده می‌شود.

در یک ماهیتابه بزرگ آب را جوش آورده و دو قاشق نمک و یک قاشق روغن اضافه می‌کنیم. سپس ورق‌های لازانیا را در آب جوش قرار می‌دهیم.
لازانیا

ورق‌های لازانیا 6 الی 8 دقیقه در آب جوش بپزد. سپس ماهیتابه را از روی شعله برداشته و روی ورق‌های لازانیا آب سرد می‌ریزیم.

اگر ورق‌ها را در آبکش برگردانیم، ورق‌ها پاره می‌شوند یا به هم می‌چسبند.

خمیرهای لازانیا را از آب سرد بیرون آورده، روی یک پارچه قرار می‌دهیم تا آب آن‌ها گرفته شود. ته یک ماهیتابه کمی روغن می‌ریزیم و ورق لازانیا را در ماهیتابه می‌چینیم.

کمی پنیر پیتزا اضافه می‌کنیم. مایه گوشتی، دوباره پنیر پیتزا و یک ورقه لازانیا اضافه می‌کنیم.

این کار را چند مرتبه تکرار می‌کنیم تا ورق‌های لازانیا تمام شود.بقیه سس سفید را روی آخرین ورقه لازانیا می‌مالیم.

کمی پنیر پیتزا روی سس سفید ریخته و بقیه کره را برش زده، روی پنیر گذاشته و آن را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم تا حدود 15 دقیقه با شعله کم (حدود 140 الی 150 درجه) بپزد سپس آن را 5 دقیقه زیر شعله گریل قرار داده تا روی آن نیز سرخ شود.لازانیا آماده است آن را در ظرف می‌کشیم.  

مقدار کالری موجود در کل لازانیا حدوداً 4750 کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک چهارم لازانیا حدوداً 1200 کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک هشتم لازانیا حدوداً 600 کیلوکالری می‌باشد.