آشپزی مدرن

کوشش انسانها برای دسترسی به یک تغذیه کافی و سالم است.

شامی کباب هویج
نویسنده : شیرین میرکرمی - ساعت ۱:٢٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٦ اسفند ۱۳٩٤
 


شامی هویج غذایی مورد علاقه در خانه ماست. این شامی کباب با آرد نخودچی تهیه می شود، یا اینکه شما می توانید از نخود پخته له شده نیز برای درست کردن این شامی استفاده کنید. آرد نخودچی طعمی مطلوبی شبیه  آجیل به این کتلت گوشتی می دهد و هویج رنده شده نیز کمی طعم شیرین به آن می بخشد. این غذا را می توان به جای هویج با زردک نیز تهیه کرد. شامی هویج  با سس گوجه فرنگی ترش و شیرین طبخ شده و بهتر است آن را با برنج سرو کنید. همچنین می توانید مقداری سبزیجات معطر تازه و ریز شده را به مخلوط گوشتی بیافزایید تا طعم و عطری فوق العاده به این غذا ببخشید.

 

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده گوساله، بره یا بوقلمون: 680 گرم
  • هویج رنده شده: یک و نیم لیوان
  • آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
  • پیاز رنده شده: 1 عدد بزرگ
  • سیر رنده شده: 2 حبه
  • تخم مرغ زده شده: 3 عدد
  • زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
  • دارچین: کمی
  • نمک: 1 قاشق چایخوری یا به میزان دلخواه
  • فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری یا به میزان دلخواه
  • روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای سس:

  • پیاز ریز خرد شده: 1 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
  • رب انار: 1 قاشق غذاخوری
  • شکر: 1 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • آب

طرز تهیه:

 

  • در یک کاسه بزرگ گوشت، هویج، آرد نخودچی، پیاز، سیر، تخم مرغ ها، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را بریزید. هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط گردند.
  • در یک تابه نچسب یا تابه چدنی 3 قاشق غذاخوری روغن ریخاته و روی حرارت متوسط  بگذارید تا داغ شود.
  • یک قاشق از مواد شامی را برداشته و در دستتان به شکل یک توپ درآورید و سپس به اندازه کف دست یا کوچکتر آن را باز کنید و با انگشت خود سوراخی را در وسط آن ایجاد کنید. همچنین می توانید شامی هایتان را به شکل بیضی نیز دربیاورید.
  • شامی ها را در روغن داغ شده سرخ کنید.
  • در تابه بزرگ دیگری 2 قاشق روغن گیاهی مثل روغن زیتون را ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز ریز شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
  • رب گوجه فرنگی را به پیاز افزوده و چند دقیقه تفت دهید.
  • 2 لیوان آب( معادل 235 سی سی)، رب انار، شکر، نمک و فلفل را به آنها اضافه کرده و هم بزنید و بگذارید تا به جوش بیاید. حرارت شعله را کم کرده و شامی کباب ها را به صورت لایه لایه درون تابه محتوی سس بچینید. درب تابه را گذاشته و اجازه دهید با حرارت کم به مدت 15 تا 20 دقیقه به آرامی بجوشد.

این شامی را گرم و به همراه برنج، سبزی خوردن، ترشی و ماست و خیار سرو کنید.